新型巴氏杀菌技术提升鸡蛋液保鲜期，保障食品安全

新型巴氏杀菌技术提升鸡蛋液保鲜期，保障食品安全

随着预制菜、连锁餐饮、中央厨房等产业的快速发展，鸡蛋液作为一种有效、便捷的蛋类食材，需求量持续上升。作为高蛋白、高营养但易腐败的生鲜产品，鸡蛋液的安全与保鲜问题一直是行业关注的焦点。近期，多家食品科技企业联合研发的新型巴氏杀菌技术在鸡蛋液处理领域取得突破性进展，成功延长了产品保鲜期，为行业的健康发展提供了强有力的技术支撑。

传统鸡蛋液加工过程中，杀菌处理通常采用常规巴氏杀菌方式，即在低温下持续加热，杀灭可能存在的沙门氏菌、李斯特菌等有害微生物。这种方式虽然有效，但对蛋液的营养成分、色泽和口感影响较大，且保鲜期普遍在5–7天之间，限制了产品的流通半径和商业价值。

而此次新型巴氏杀菌技术采用了“变温+短时有效处理”模式，结合自动温控系统与多段杀菌区间，能够在更短时间内完成微生物杀灭，显著减少对蛋液品质的破坏。据技术团队介绍，该方法将杀菌时间缩短至15秒以内，同时保持蛋白质结构稳定，使鸡蛋液在冷藏条件下的保鲜期从原先的7天延长至21天以上，且营养与风味保持更佳。

“我们研发的这套新技术，关键在于准确控制蛋液的瞬时加热与冷却过程，使其既能达到食品安全标准，又不破坏其天然特性。”江苏某蛋制品科技公司技术总监刘峰介绍，“目前该技术已通过国家食品质量监督检验检测，杀菌效果符合甚至高于欧盟和美国的食品安全标准。”

新技术的应用不仅解决了鸡蛋液保存难、运输难的问题，也为食品企业开拓更大市场空间提供了可能。以中央厨房和连锁餐饮为例，传统鸡蛋液需要在数日内使用完毕，否则易发生变质，造成浪费和安全隐患。延长保鲜期后，企业可集中采购、统一配送，有效降低物流成本和库存压力。

一位连锁早餐品牌负责人表示：“过去我们每天都要安排专人打蛋、过滤，既浪费时间也不够卫生。采用高品质鸡蛋液后，不仅提升了出餐效率，还让顾客更放心。现在保质期更长了，我们可以统一调配全国所有门店的物料，运营更有效。”

除了餐饮端，新型巴氏杀菌技术也为超市零售、便利店和社区生鲜等渠道提供了更丰富的蛋类制品选择。目前，已有部分品牌将杀菌鸡蛋液包装成200ml、500ml等便携规格进入冷藏柜，与牛奶、豆浆等产品一同陈列，成为上班族和家庭用户早餐的新选择。

在政策层面，国家近年来持续加强对食品安全的监管。2023年起，《蛋制品加工质量安全管理规范》明确将液态蛋制品纳入焦点监控品类，要求企业建立完善的杀菌、冷链、追溯等全链条质量控制体系。新型巴氏杀菌技术的普及，恰好契合了行业提质升级和监管趋严的双重趋势。

食品安全专家也指出：“鸡蛋液本身是高风险食品，如果杀菌不完全或冷链不到位，很容易引发微生物污染，甚至食源性疾病。技术创新是解决这一问题的关键，新一代杀菌技术能够在保障安全的前提下延长保质期，对整个产业链具有深远意义。”

目前，该技术已在江苏、山东、浙江等地的多家蛋品加工企业中投入应用，并计划于2025年向全国推广。业内人士普遍认为，未来鸡蛋液行业将从“生鲜化”走向“标准化”“工业化”，巴氏杀菌技术作为核心工艺之一，将持续推动蛋类食品向更健康、更有效、更便捷的方向发展。