鸡蛋液做辅食时要不要过滤掉蛋清？

婴幼儿辅食添加鸡蛋：蛋清是否需要过滤？——基于月龄与过敏风险的科学分析

鸡蛋是婴幼儿辅食中优质的营养来源，富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、铁等关键营养素。但在制作辅食时，是否需要过滤蛋清，需结合宝宝的月龄、消化系统发育及过敏风险综合判断。以下结合权威指南与儿科临床建议展开分析：

一、辅食初期（6-8月龄）：建议过滤蛋清，优先添加蛋黄

核心原因：蛋清过敏风险高+消化能力有限

中国营养学会《7-24月龄婴幼儿喂养指南》明确指出，婴幼儿首次添加鸡蛋应从蛋黄开始。这是因为：

1. 过敏风险差异：蛋清中的卵白蛋白是婴幼儿最常见的食物过敏原之一。6-8月龄宝宝肠道屏障功能尚未成熟，肠壁通透性较高，卵白蛋白等小分子蛋白质易透过肠壁进入血液，引发免疫反应（如皮疹、腹泻、呕吐等）。而蛋黄的致敏性显著低于蛋清，更适合作为初期辅食。

2. 消化能力不足：小婴儿胰腺分泌的胰蛋白酶等消化酶数量不足，难以充分分解蛋清中的蛋白质（如卵类粘蛋白），可能增加腹胀、消化不良等负担。蛋黄中的蛋白质结构更易被婴儿消化吸收，且富含铁（生物利用率高）、卵磷脂等，能满足初期造血与大脑发育需求。

操作建议：取新鲜鸡蛋煮熟后，分离蛋黄与蛋清，将蛋黄压成泥状，混入米糊、蔬菜泥中喂食，蛋清可暂时过滤丢弃。

二、辅食中期（8-9月龄后）：逐步尝试蛋清，无需过滤

当宝宝月龄达到8-9个月，且已连续食用蛋黄1-2周无过敏反应时，可逐步引入蛋清。此时宝宝的肠道屏障功能逐渐完善，消化酶分泌增加，对蛋清的耐受性显著提升。

添加原则：少量尝试+密切观察

1. 首次尝试：取1/4个蛋清（约5-10g），混入已熟悉的辅食（如烂粥、面条）中，确保彻底煮熟（避免生蛋清中的抗生物素蛋白影响营养吸收，同时降低沙门氏菌风险）。

2. 观察期：连续观察2-3天，若未出现皮疹、腹泻、呕吐、哭闹不安等症状，可逐渐增加蛋清量（如1/2个、整个蛋清）。

3. 无需过滤：煮熟的蛋清质地细腻，无需过滤即可直接混入辅食，其优质蛋白质（含有人体必需的8种氨基酸）能为宝宝提供生长所需的能量与组织修复原料。

三、特殊情况：过敏体质宝宝需延迟添加蛋清

若宝宝存在过敏家族史（父母或直系亲属有哮喘、湿疹、过敏性鼻炎等），或已出现其他食物过敏症状（如对牛奶、海鲜过敏），建议将蛋清添加时间推迟至1岁后，或在儿科医生/营养师指导下进行。

应对措施：

- 若尝试蛋清后出现轻微皮疹，立即暂停添加，1-2周后再次少量尝试（部分宝宝过敏反应会随年龄增长逐渐消失）；

- 若出现严重症状（如呼吸困难、面部肿胀、剧烈呕吐），需立即就医，并进行过敏原检测。

四、常见误区澄清

1. 误区：蛋清营养不如蛋黄

蛋清富含优质蛋白质（约78%为蛋白质），脂肪含量仅0.1%，是宝宝后期蛋白质补充的重要来源（如1岁后每日需摄入25-30g蛋白质）。蛋黄则以脂溶性维生素、铁、卵磷脂为主，两者营养互补，需在合适时机搭配添加。

2. 误区：生蛋清更有营养

生蛋清中含抗生物素蛋白，会阻碍维生素B7（生物素）的吸收，长期食用可能导致脱发、皮炎等问题；同时生蛋清可能携带沙门氏菌，引发肠道感染。因此，无论蛋黄还是蛋清，均需彻底煮熟后喂食。

总结

婴幼儿辅食添加鸡蛋时，需遵循“先蛋黄后蛋清”的原则：

- 6-8月龄：过滤蛋清，仅添加蛋黄；

- 8-9月龄后：逐步尝试蛋清，无需过滤，少量开始、密切观察；

- 过敏体质宝宝：延迟至1岁后或遵医嘱。

科学添加鸡蛋，既能满足宝宝的营养需求，又能降低过敏风险，助力宝宝健康成长。

参考资料：

1. 《中国7-24月龄婴幼儿喂养指南（2022）》

2. 中华医学会儿科分会《婴幼儿食物过敏诊断与管理专家共识（2017）》

3. WHO《婴幼儿喂养指南》（2021版）

（全文约1050字）